1- Réception de la vendange dans un cuvage équipé.
2- Fermentation alcoolique maîtrisée (contrôle de la densité et des températures matin et soir)
3- Pressurage et refroidissement des jus pour mettre en valeur les arômes.
4- Fermentation malolactique maîtrisée.
5- Validation de la qualité du vin par un laboratoire d’analyses œnologiques.